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老来康明目贴官网教您怎样做原香烧烤鸡肉比萨

2017-6-22

难度:切墩(初级); 时间:1小时以上;
主料: 比萨面团:; 高筋面粉70g; 低筋面粉30g; 水65g; 橄榄油7g; 细砂糖5g; 干酵母1g; 盐1g; 奶粉4g; 比萨馅:; 橄榄油15g; 蒜末20g; 番茄酱80g; 高汤(或水)30g; 黑胡椒粉2.5ml; 鸡腿肉去骨后)160g; 口蘑4个; 洋葱40g; 马苏里拉芝士;
原香烧烤鸡肉比萨的做法步骤

1. 把制作pizza面饼的所有配料揉成面团,使劲揉,揉到面团变得十分劲道,抻开面团,面团能形成一张比较薄的薄膜(扩展阶段),就可以了。把面团放在26度左右的环境下,盖上保鲜膜,发酵约1个小时,使面团变成2倍大。(关于面团的揉面发酵,请参考手工揉面发酵步骤图)
2. 面团发酵的时候,我们可以着手准备PIZZA的馅料了。蒜剁成蒜末、口蘑切成薄片、洋葱切成丝、鸡腿肉切成小丁。锅烧热倒入橄榄油,再倒入蒜末炒出香味。
3. 加入黑胡椒粉,炒出香味后,加入番茄酱、高汤(或水),转小火慢慢熬煮。
4. 边熬煮边搅拌至浓稠的酱状。盛出备用。
5. 将蘑菇放入烧热的锅里,翻炒至软,炒出蘑菇内的水分。炒完蘑菇,将洋葱也炒软,并盛出备用。
6. 鸡腿肉倒入锅里炒熟(锅里不需加油,建议使用不粘锅)。炒熟的鸡腿肉和第4步炒好的酱混合拌匀。
7. 马苏里拉芝士用擦丝器擦成丝。
8. 做完这一系列事情,第一步的面团应该也发好了。当面团发酵到2.5倍大,用手指蘸面粉在面团上捅出一个窟窿后,窟窿既不塌陷也不回缩,就表示发酵好了。
9. 发酵好的面团分成两份(如果做8寸的比萨,就不需要分了)。静置15分钟进行中间发酵。
10. 中间发酵完成后,将面团擀成圆形,放入比萨盘,用手捏面团使面团完全贴合比萨盘的形状。如果没有比萨盘,直接将面团擀成圆形放在烤盘上亦可。
11. 在面团底部用叉子戳一些小孔,以防止烤的时候饼底鼓起。
12. 面团底部撒上一些马苏里拉芝士,然后铺上和酱拌匀后的鸡腿肉。
13. 再撒一层马苏里拉芝士,铺上炒过的洋葱和口蘑。最后撒上一层马苏里拉芝士(留少许,不要全撒完)。
14. 放入预热好210度的烤箱,烤10分钟左右,当饼皮开始上色时取出,撒上剩余的马苏里拉芝士,再放回烤箱烤5分钟,至饼皮呈棕红色即可出炉。
小贴士
1、这款比萨馅里用到的番茄酱,是指调味番茄酱,就和咱们在肯德基吃薯条配的那种番茄酱是一样的,在超市里都能买到,英文名为“ketchup”。这种番茄酱本身就含有糖、盐等调味料,所以做馅的时候,我们不需要再加盐加糖了。
2、当比萨的馅料里用到蘑菇、洋葱之类水分含量很大的蔬菜时,我们通常都需要先将它们炒一下,炒去一部分水分。否则烤的时候,会让比萨馅变得湿哒哒的。
3、比萨本身的做法很简单,不需要多说,最后要提醒的一点就是——趁热吃哦!如果没吃完放凉了,在烤箱里重新加热一下再吃吧,不要用微波炉加热,会破坏比萨饼皮外酥里软的口感。

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